O que é CMV em restaurantes?

CMV (Custo de Mercadoria Vendida) é o percentual do preço de venda de um prato que representa o custo dos ingredientes. O PRECIFICA calcula o CMV automaticamente para cada ficha técnica e alerta quando está fora da meta ideal para o tipo de estabelecimento.

Como calcular o custo de um prato de restaurante?

Para calcular o custo de um prato, some o custo de cada ingrediente usado na receita, aplicando o FC (Fator de Correção para perdas na limpeza) e IC (Índice de Cocção para perdas no cozimento). O PRECIFICA faz esse cálculo automaticamente quando você monta a ficha técnica.

O que é ficha técnica em gastronomia?

A ficha técnica é o documento que detalha todos os ingredientes, quantidades, modo de preparo e custos de um prato. É fundamental para precificar corretamente e manter o controle de custos no restaurante. O PRECIFICA permite montar fichas técnicas completas com cálculo automático de custo por porção.

Qual o melhor software de gestão de custos para restaurantes no Brasil?

O PRECIFICA é um sistema brasileiro de gestão de custos para restaurantes que inclui fichas técnicas, cálculo de CMV, engenharia de cardápio, importação de nota fiscal e relatórios gerenciais. Desenvolvido por profissionais com 30 anos de experiência em hotelaria e food service.

O sistema mais completo do mercado para gestão de custos gastronômicos

Seu cardápio
na margem certa.

Name: PRECIFICA
Price: 59.00 BRL
Author: Milton Kravaski

Fichas técnicas, CMV meta por ramo, engenharia de cardápio, design e psicologia do menu — tudo integrado, num sistema construído por quem conhece a realidade da cozinha.

Testar grátis por 14 dias → Ver como funciona

—

Fichas técnicas criadas

Por donos de restaurante reais

PDF

Fichas e relatórios

Pronto para sócios

Tipos de operação

Calibrado para cada ramo

Quadrantes estratégicos

Estrela · Enigma · Cavalo · Abacaxi

Menu
Studio

Design & Estratégia

Paleta · Layout · Psicologia

LGPD

100% em conformidade

Seus dados só seus

Custo
real

Cascata automática

Ingrediente → Pré-preparo → Ficha

NFe

Importação XML

NOVO

28.4%

CMV médio

R$ 14,20

Custo médio

CMV por categoria

Carnes

28%

Massas

34%

Frutos do Mar

41%

✅ 3 fichas no alvo · ⚠️ 1 crítica

Funcionalidades

Tudo que seu restaurante
precisa para lucrar mais.

Desenvolvido com quem conhece a realidade da cozinha e os gargalos da gestão gastronômica no Brasil.

📋

Fichas Técnicas Completas

Ingredientes, quantidades, FC, IC, modo de preparo, temperatura, fotos e rendimento por porção. Pré-preparos integrados com custo por porção automático.

🎯

CMV Meta por Ramo

Configure a meta de CMV ideal para o seu tipo de operação — pizzaria, bistrô, delivery ou industrial. O sistema calibra todos os semáforos automaticamente. Você ainda pode ajustar com um slider e recebe alerta se sair da faixa segura.

📊

Engenharia de Cardápio

Cruza rentabilidade e popularidade de cada prato para classificá-los em Estrela, Enigma, Cavalo de Batalha ou Abacaxi. Recomendações estratégicas automáticas para cada quadrante — o mesmo serviço que consultorias cobram R$3.000 por visita.

🎨

Design & Layout do Cardápio

Paleta de cores, tipografia e tom de comunicação sugeridos para o seu estilo de estabelecimento. Técnicas de psicologia do cardápio para induzir escolhas rentáveis. Checklist antes de imprimir ou publicar.

📈

Relatório Gerencial

Ranking de pratos por rentabilidade, CMV médio por categoria, 3 níveis de alerta (ideal, atenção, crítico) e exportação em PDF para apresentar a sócios ou investidores.

🧾

Importação de Nota Fiscal (XML)

Importe o XML da NFe diretamente do seu fornecedor. O sistema lê todos os produtos, sugere o cadastro de ingredientes e atualiza preços com recálculo automático em cascata em todas as fichas afetadas.

✨

Descrições de Cardápio com IA

Gere automaticamente descrições atraentes e apetitosas para cada prato do seu cardápio. A IA analisa os ingredientes e cria dois estilos — direto e romântico — para você escolher o que melhor combina com o seu estabelecimento.

Indicador de CMV

Frango Grelhado27.4% ✅

Ideal

Risoto de Funghi35.1% ⚠️

Atenção

Polvo ao Azeite42.8% 🚨

Crítico

Até 30% — ideal

31-38% — atenção

Acima de 38% — crítico

Por que o CMV importa

Cada prato fora do alvo custa caro.

60% dos restaurantes fecham nos primeiros 2 anos. O principal motivo não é falta de cliente — é falta de controle de custos. O PRECIFICA coloca cada prato sob a lupa e mostra exatamente onde o dinheiro está indo.

🎯

Meta calibrada pelo ramo

Pizzaria, delivery, fine dining — cada operação tem sua faixa ideal. O sistema ajusta automaticamente e avisa quando você sai da zona segura

⚡

Atualização em cascata

Alterou o preço de um ingrediente? Todas as fichas e pré-preparos se recalculam automaticamente

📉

Histórico de variações

Registra cada alteração de preço com impacto no CMV de cada ficha afetada

Módulos progressivos

Começa simples.
Cresce com você.

📋

Fichas Técnicas

Criação, edição e histórico completo de cada prato

Disponível

💰

Precificação

CMV, margem, simulador e sugestão de preço ideal

Disponível

📦

Estoque

Entradas, saídas, alertas e validade de preços

Disponível

📈

Relatórios

Gerencial completo com ranking e exportação PDF

Disponível

📐

Menu Studio

Engenharia de cardápio, design, paleta de cores e psicologia do menu

Disponível — PRO

🏪

Multi-unidade

Vários estabelecimentos numa conta só

Em breve

👥

Equipes

Dono, gerente e operador com permissões diferentes

Em breve

📅

Período

Filtrar relatórios por data e comparar períodos

Em breve

🏷️

White Label

Sua marca no sistema para consultores

Rede

Módulo exclusivo

Menu Studio PRO

O único sistema do mercado que une gestão de custos, estratégia de cardápio e orientação de design num só lugar.

📊

Engenharia de Cardápio

Classifica cada prato em Estrela, Enigma, Cavalo de Batalha ou Abacaxi cruzando rentabilidade e popularidade. Recomendações estratégicas automáticas para cada quadrante.

⭐

Estrela

Rentável + popular

❓

Enigma

Rentável, pouco pedido

🐴

Cavalo de Batalha

Popular, margem baixa

🍍

Abacaxi

Pouco rentável e pouco pedido

Consultorias cobram R$3.000+ por essa análise

🎨

Design & Identidade Visual

Paleta de cores, tipografia e tom de comunicação calibrados para o seu estilo de operação. Do rústico artesanal ao fine dining. 6 perfis de identidade visual prontos para aplicar.

Design gráfico profissional sem contratar agência

🧠

Psicologia do Cardápio

Técnicas comprovadas de neuromarketing: triângulo dourado, ancoragem de preço, efeito decoy e posicionamento estratégico dos pratos mais rentáveis. Aumenta o ticket médio sem aumentar os preços.

Baseado em estudos do setor de food service

Explorar o Menu Studio →

Planos e preços

Simples, justo,
sem surpresa.

Básico

^R$59_/mês

Food trucks e MEI

Até 20 fichas técnicas
Até 50 ingredientes
Pré-preparos
Lista de compras
Exportar PDF
Menu Studio
Relatório Gerencial

Acessar gratuitamente

MAIS POPULAR

Pro

^R$149_/mês

Restaurantes e bares

Fichas ilimitadas
Ingredientes ilimitados
Controle de estoque
Relatório Gerencial PDF
CMV meta por ramo
Modo Cozinha PDF
Menu Studio

Testar grátis por 14 dias

MENU STUDIO

Studio

^R$269_/mês

Gestão + Estratégia

Tudo do Pro
📊 Engenharia de cardápio
🎨 Design & identidade visual
🧠 Psicologia do cardápio
✅ Checklist do cardápio
Suporte prioritário
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Rede

^R$489_/mês

Redes e consultorias

Tudo do Studio
Até 5 estabelecimentos
Relatório comparativo
Hierarquia de usuários
White label opcional
Suporte dedicado

Falar com vendas

🎁 14 dias grátis em todos os planos · Cancele quando quiser · Sem fidelidade

Fundador & Desenvolvedor

Na cozinha Kravaski

Quem está por trás

Milton Kravaski

Fundador · PRECIFICA Kravaski

Com formação em Administração Hoteleira e vivência no setor gastronômico, percebi que donos de restaurante calculam CMV no Excel, na calculadora, ou simplesmente não calculam.

O PRECIFICA nasceu dessa observação. Não é mais um sistema genérico adaptado para gastronomia — foi construído do zero pensando em quem vive de cozinha. Cada tela, cada cálculo, cada alerta foi desenhado para economizar tempo e proteger a margem do seu negócio.

"Se você não sabe o custo real de cada prato, você não está precificando — você está chutando." — Milton Kravaski, Fundador do PRECIFICA

Dúvidas comuns

Perguntas frequentes.

O que são os pratos e ingredientes de exemplo que aparecem quando eu entro pela primeira vez?

É o Kit Inicial: um conjunto pronto de 5 fichas técnicas e 29 ingredientes que você pode carregar com 1 clique para explorar o sistema antes de cadastrar seus próprios dados — sem precisar começar numa tela em branco. Todos os itens de exemplo ficam marcados com a etiqueta 🧪 Exemplo, então nunca se confundem com seus dados reais. Quando quiser, é só ir em CMV Alvo (no menu lateral) → Remover exemplos, e tudo some de uma vez, sem afetar nada que você já cadastrou.

Preciso lançar minhas vendas manualmente?

Sim. Hoje o PRECIFICA não tem integração automática com sistemas de PDV (frente de caixa), então o registro de vendas e o cálculo de CMV real por unidade precisam ser inseridos por você. Essa integração está no nosso roadmap futuro, mas por enquanto todo dado de venda no sistema reflete exatamente o que foi digitado manualmente. Dica: organize sua planilha ou anotações na mesma ordem das categorias do seu cardápio dentro do sistema antes de lançar — isso evita ficar pulando de tela em tela. Você pode até pedir ajuda de uma IA (como ChatGPT ou Claude) para montar essa planilha-modelo personalizada com base no seu cardápio, economizando tempo no lançamento diário.

Preciso digitar nota fiscal item por item?

Não para o cadastro de ingredientes: você pode importar o XML da NFe direto do seu fornecedor, e o sistema lê os produtos, sugere o cadastro e atualiza os preços automaticamente em todas as fichas afetadas. (Isso é diferente do lançamento de vendas, que continua manual — veja a pergunta acima.)

Como funciona o pagamento e os planos?

O PRECIFICA é vendido por assinatura mensal, processada pela Kiwify. Após a aprovação do pagamento, seu plano é liberado automaticamente no sistema — sem precisar esperar liberação manual. Você pode cancelar quando quiser diretamente pela área de membros da Kiwify; não há fidelidade ou multa de cancelamento.

Meus dados ficam seguros?

Sim. Os dados ficam armazenados na nuvem (Supabase) com controle de acesso por conta, e o sistema segue as diretrizes da LGPD. Cada usuário só enxerga os próprios dados — no caso de redes com múltiplas unidades, o dono e os gerentes têm visões controladas conforme a permissão de cada um.

Como entro em contato ou peço suporte?

O canal principal é o e-mail suporte@precifica.tec.br (link no rodapé do site). Você também pode acompanhar novidades e tirar dúvidas rápidas pelo Instagram @precificatec. Respondemos o mais rápido possível — geralmente no mesmo dia útil.

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